Projet client : Optimisation du modèle économique d’une épicerie fine

Bleuzenn est intervenu auprès d’une commerçante en épicerie fine qui faisait face à une problématique courante dans ce secteur.

Avec plus de 1000 références produits à gérer seule, elle manquait de visibilité sur la rentabilité réelle de chaque article. Les prix de certains produits n’étaient pas actualisés et d’autres restaient en stock trop longtemps, entraînant des invendus et une perte de performance globale.

Pour lui permettre de reprendre le contrôle, nous avons mené une analyse complète de son modèle économique.

Nous avons commencé par reprendre l’ensemble des factures afin d’identifier les prix d’achat réels. Cette étape a été complétée par l’étude du stock et des dates de péremption pour repérer les produits à risque. Ensuite, les produits ont été classés par grandes familles (épices, alcool, thé/café, conserves, biscuits, vaisselle, etc.) afin de mieux structurer l’offre. Nous avons calculé le prix de revient par catégorie et croisé ces données avec les ventes et les marges pour mettre en évidence les produits les plus rentables et ceux qui l’étaient moins.

Grâce à ce travail, la dirigeante a pu effectuer des choix stratégiques clairs sur les gammes à maintenir ou à réduire. Elle a également pu renégocier avec certains fournisseurs, mieux gérer ses stocks, réduire ses invendus et renforcer la rentabilité globale de son commerce. Cette démarche lui a apporté une meilleure visibilité et une organisation plus sereine pour piloter son activité au quotidien.

Ce projet illustre parfaitement la mission de Bleuzenn : accompagner les dirigeants dans leurs décisions stratégiques avec une approche structurée, pragmatique et adaptée à la réalité du terrain.

Vous aussi, vous souhaitez optimiser vos pratiques pour mieux piloter votre activité ? Contactez Bleuzenn dès aujourd’hui.